"לחלמון היה טבעת ירוקה… וכמעט זרקתי אותו." 🥚😳 זה נראה לא בסדר — כאילו משהו התקלקל. אבל ההילה המוזרה הזו היא לא ריקבון… זו תגובה. מה באמת גורם לזה? ואיך אפשר לוודא שזה לא יקרה שוב? התשובה פשוטה יותר — ומוזרה יותר — ממה שאתם חושבים. הסיפור המלא במאמר למטה 👇
האם קילפתם פעם ביצה קשה וראיתם טבעת אפרפרה-ירקרקה סביב החלמון? זה אולי נראה דוחה, אבל אל תדאגו – זה לא ריקבון או קלקול. הטבעת הזו נוצרת כאשר הגופרית שבחלבון הביצה מגיבה עם הברזל שבחלמון, בדרך כלל בגלל שהביצה בושלה יותר מדי.
החדשות הטובות? זה לגמרי לא מזיק – וניתן למנוע את זה לחלוטין.
כך תבשלו ביצים מושלמות ללא טבעת:
התחילו בקור: הכניסו את הביצים לסיר וכסו אותן במים קרים, כ-2.5 ס"מ מעל הביצים.
הביאו לרתיחה: חממו את הסיר על אש בינונית עד שהמים מגיעים לרתיחה.
כבו את האש: ברגע שהמים רותחים, הסירו מהאש, כסו את הסיר והניחו לביצים לנוח – כ-9 דקות לביצים רכות, 11-12 דקות לחלמונים קשים.
צננו במהירות: העבירו את הביצים לאמבט קרח למשך 5 דקות לפחות. זה עוצר את הבישול ומקל על הקילוף.
לקילוף קל יותר, סדקו אותן בעדינות תחת מים זורמים. ביצים מעט ישנות יותר (בנות 5–7 ימים) מתקלפות טוב יותר, והוספת מעט חומץ או מלח למים הרותחים יכולה למנוע סדקים.
אחסנו ביצים לא מקולפות במקרר עד שבוע, וביצים מקולפות 2–3 ימים. וכך, ללא טבעות ירוקות, תקבלו ביצים מבושלות בצורה מושלמת בכל פעם.
